به نقل از «جام جم آنلاین»

وقتی آشپز چند تا می شود

تاریخ انتشار: ۱۳ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۰۰۶۳۲۹

به گزارش جام جم آنلاین، استاد برداشت آزادی از نمایشنامه اولئانای دیوید ممت است. اثری که به اعتقاد بسیاری از کارشناسان مهم‌ترین نمایشنامه دیوید ممت تا اواخر دهه نود بوده و دارای مایه‌های شدیدا سیاسی، اجتماعی و اخلاقی است و البته ذکر این نکته نیز ضروری است که ممت در تمامی آثارش (چه در تئاتر و چه در سینما) رویکردی سیاسی و اجتماعی دارد و انحرافات، مشکلات و معضلات جامعه را در قالب زبانی منقطع، کوتاه، تمسخر آمیز، مکث‌های مکرر، تکرار ، نیمه ماندن کلمات و… به خوبی نشان می‌دهد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در واقع موضوع اصلی این داستان، شکست خوردن و عدم دستیابی به رویاها و آرزوهاست که آن را در قالب شکست نظام آموزشی آمریکا بیان کرده و از سوی دیگر به نقد قدرت می پردازد. حال با این تفاسیری که ذکرش رفت در می یابیم نویسندگان فیلمنامه استاد (حامد حسینی و پیام لاریان که از نمایشنامه نویسان مطرح امروز تئاتر ایران است) علاوه بر اینکه ایده اصلی فیلمنامه خود را از ممت گرفته اند صرفا نگاهی انتقادی و سیاسی صرف را در اثر پررنگ کرده و از پرداختن به جنبه های اجتماعی و اخلاقی اثر چشم پوشی یا از آن غفلت کرده اند و همین مساله ظاهرا ساده و بی اهمیت سبب شده تا اثر ممت اثری ماندگار با زبانی جهانی باشد اما حاصل کار لاریان- حسینی اثری سطحی است که حتی از واکاوی و تحلیل چرایی اینگونه ماجراها نیز عاجز است. اگر بخواهم واضح تر این مساله را تشریح کنم باید مشخصا به این نکته بپردازم که محتوای استاد در باد جنبش به اصطلاح "می تو "ی ایرانی خوابیده و اشاراتی مشخص به یکی از چهره های هنری درگیر در ماجرای می تو نیز دارد. و اتفاقا همین نکته از ارزشهای اثر کاسته و بعنوان عاملی محدود کننده نقش خود را ایفا کرده تا نویسندگان فیلمنامه از پرداختن به لایه های اجتماعی و نقد نظام آموزشی و نظایر آن غافل شوند و البته این همه ماجرا نیست و اتفاقا از نیمه داستان به بعد با فضایی کاملا بزن بهادری و فردین وار مواجه می شویم که در دقایقی ما را به یاد فیلمفارسی های قدیم و لاتهای جوانمرد آن دوران در قالب جوان امروزی عاشق پیشه تحصیلکرده می اندازد. و شاید به همین دلیل است که پس از طرح مساله و آشنایی با شخصیتها و وقوع گره اصلی، فیلم به نوعی تمام می شود و مابقی اش انتظار تماشاچی است برای پایان یافتن اثر.

ساختار نیز متاثر از محتوا بسیار بی رمق و کم جان است و گویی فیلمساز ما همه توانش را در ساخت فیلم صرف همان معرفی شخصیتها و ایجاد گره و روایت داستان کرده و بقیه اش الهی به امید تو! از فیلمبرداری و نماهای سردستی و بی سلیقه بگیر تا بازی های بسیار بیرونی که معتقدم هیچکدام کنشمند نیستند و تماشاگر نمی تواند با هیچکدام از شخصیتها همذات پنداری کند تا تدوینی که نتوانسته کشدار و کم رمق بودن نماها را سروسامانی دهد تا موسیقی ای که وصله نچسبی است به فیلم و در یک کلام اجزای تشکیل دهنده ساختار از بازیگری تا کارگردانی تا فیلمبرداری تا موسیقی همه و همه متاثر از فیلمنامه کلیشه ای و شعار زده بوده و نتوانسته اند نسخه ای شفا بخش باشند و از همین رو با اثری متوسط رو به ضعیف مواجه هستیم که نمی تواند مخاطب خود را راضی از سالن نمایش به خارج هدایت کند.

نکته پایانی اینکه دیدن نامهای مطرحی مثل محمد حسین مهدویان و بهروز افخمی و محمدرضا اصلانی در پشت دوربین بعنوان مشاور کارگردان و تهیه کننده و غیره بعد از تماشای استاد این سئوال را به ذهن متبادر می کند که نکند استاد، حاصل کار چندین آشپز بوده که هر کدام با مشورت اثر گذار خود سهمی در شور شدن نخستین ساخته کارگردان جوان سینمای ایران سید عماد حسینی داشته اند؟

لاله محمودی شرق-عضو انجمن منتقدان و نویسندگان سینمایی ایران

منبع: جام جم آنلاین

کلیدواژه: استاد فیلم

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۰۰۶۳۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه

به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.

مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی

زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)

سبزی زیتون پرورده

سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)

سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.

بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.

مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانی

مرحله اول: انتخاب زیتون مناسب

زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.

زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.

اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.

مرحله دوم: ساییدن گردو

۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.

مرحله سوم: ترکیب مواد با هم

سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).

حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.

اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.

مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.

ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.

پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.

زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.

۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده

۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.

۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.

۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.

۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.

۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.

۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.

۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.

۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.

روش نگهداری زیتون پرورده

زیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.

اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.

بیشتر بخوانید: چه زیتونی برای تهیه زیتون پرورده مناسب است؟ کد خبر 848691 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها استان گیلان سبزی خبر مهم زيتون - روغن زيتون آشپزی - دستور پخت رشت- گیلان تغذیه